《人生一串》，今球看过最馋的美食

《人生一串》，今球看过最馋的美食

馅饼是全世界都很受欢迎的美食，偶尔姐姐会学做皮又薄又软，里面又多汁又软的牛肉派，趁着回答这个问题的机会了做馅饼的心得。

馅饼上的面为什么要和呢，做好的馅饼又嫩又薄吗。

为了使薄饼皮柔软薄，烫发和油混合需要两个基本操作。

烤面是为了让面团更柔软，水分子和面的结合更紧密，这种馅饼成熟后自然就那么干少了，变硬了；

面料初步言归于好后，我们首先要静置，然后加适量食用油揉到面料中，然后将面料正式后加油脂的操作可以避免面料具备过强的筋性太强的筋性在烤馅饼后可以使其口感脆硬，而不是脆脆，而是软的，拌油操作不仅在烤馅饼时酥脆，而且凉了也不容易变硬。

那么，让我们共享一种皮薄、软、内香的牛肉派做法吧。

牛肉馅饼很好吃。

【饼皮材料】：普通面粉1斤，热水210毫升，温水175毫升，食盐2克，食用油30克。

【食材】：牛肉末1斤半，葱100克，土豆400克，五香粉1.5克，山椒粉1克，白胡椒粉1克，生抽35毫升，盐10克，生姜末10克，温水150毫升。

gt;gt;gt;gt;gt;【制作步骤】lt；lt;lt;lt;lt;

【材料的制备】：

将1斤小麦粉倒入大碗中，倒入210毫升的热水，用筷子加水搅拌，等小麦粉几乎变成棉状后加入2克盐和175毫升的温水，充分搅拌后将面团揉成一个容器，盖上锅盖静置30分钟。

到了时间，在面团里加入30克的食用油，将这些油揉入面团，充分吸收面团中的油，揉到容器里看不到油，再次盖上盖子，这次大约花了2个小时就完成了布料的制作。

【馅的制造】：

把锅里的水烧开，把土豆去皮换成厚片，放入锅里煮，大约10分钟就可以了，将煮好的土豆捞出沥水，用汤匙按泥备用，葱切碎葱花备用。

牛肉馅可以买现成的，自己买肉剁碎，肉馅中五香粉1.5克，青椒粉1克，白胡椒粉1克，生抽35毫升，食盐10克，姜粉10克加入100克葱花和约140毫升温水，充分搅拌均匀；

最后把我们冰镇的土豆泥放进牛肉馅儿里，再充分搅拌，然后把牛肉馅儿放进冰箱冷藏一会儿，这样牛肉饼内馅就完成了。

【制年糕和烤饼】：

到了面团睁开眼睛的时间后，用手沾上面粉防止粘结，抓着大鸭蛋大小的面弄成扁扁的，从冰箱里取出豆馅，捞起勺子放在圆圆的扁平的面团上双手像包子一样用外面的饼皮把里面的东西包好，合上嘴捏了起来。

然后把这个圆年糕的胚放在撒了手粉的面板上，用手慢慢地把整个弄平，饼胚就做好了；

平底锅里稍微加点油加热，将饼胚在锅里用小火两面烤成金黄色，每面烤3~4分钟差不多就熟了（在这个过程中，馅饼内部的汁会变热膨胀，请不要着急，按一下）。

【最后的技巧总结】：

为了使馅饼的皮薄而柔软，面和半卷的操作是必要的，揉油进去的话，基本上可以达到目的，建议面粉使用普通小麦粉，用油烤，烤的饼不要使用高筋面粉，太高的蛋白质成分在用油烹调后，会使食物变硬变脆，把馅饼包在馅里的时候要紧紧握住，以免内部空气和空间过多，如果不那样做的话，在压缩馅饼胚胎的时候，皮会破、烤、烤的时候汤可能会膨胀，这个做法的馅饼即使冷却也不易干变硬，但是像馅饼一样的食物最好趁热吃，那么，以上是关于这次派的全部内容，如果有什么可以帮忙的，请转发。

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