猪肉价保持低位，冰城人开启“反季灌干肠”模式

近期全国猪肉售价持续保持低位，南方居民纷纷开启“熏腊肉”模式，哈尔滨人当然也不能落后于人——往年通常只是冬季尤其春节期间才是本地灌干肠的旺季，今夏许多市民争相购买猪后鞧、前槽肉等灌制干肠，掀起生鲜猪肉消费热潮。肉铺推出的灌干肠生意也异常火爆，一些摊主一天要灌几百斤干肠。

肉铺促销：

购超10斤猪肉灌干肠免人工费

昨日，记者在道里菜市场看到，各家猪肉摊铺标出猪肉各部位售价，均在十几元左右。其中，猪后腿肉售价每斤18元、前槽肉售价每斤16.8元、猪里脊售价每斤18.3元。每个猪肉摊区前，都有不少挑选猪肉的消费者。在某品牌肉铺摊区一侧的棚顶栏杆上，挂着数十斤的生干肠。摊主告诉记者，在摊区买10斤以上猪肉，即可享受灌干肠免人工费“增值”服务，但30元干肠料钱需要消费者额外支付，“干肠料用的都是‘世一堂’品牌，买完肉当场就可以灌肠，在摊区前晾晒好后，取回家蒸一下就能吃”。

在南岗区副食品商店一肉铺摊区，前来取干肠的杨女士告诉记者，家里人平时就喜欢吃干肠，每逢节日都要买肉灌干肠。趁着现在猪肉降价，她又买了20斤前槽肉灌干肠。回家放到冰箱里，现吃现蒸，不用担心不新鲜。

工人加班加点，一天灌制几百斤干肠

一肉铺摊主告诉记者，猪肉价格持续保持低位，近期反季节灌干肠的生意非常火。他每天从早上5点多忙到晚上10点，一直在给消费者灌干肠。

另一肉铺摊区业主说，以往他只有在春节期间额外雇几名工人来帮忙灌制干肠。因为近段时间灌干肠需求量特别大，他特意把工人请回来，每天加班加点灌制干肠。现在5名工人每天不停歇，大概能灌几百斤干肠。

记者从我市肉类批发市场了解到，目前，哈市猪肉销售均价在每斤15.5元左右。近一周以来，价格持续平稳，涨幅不大。各批发市场的猪肉销售量一直在稳步增长，市民对猪肉的需求依旧旺盛。

对比曾经的天价肉，用灌肠抓住“肉贱”红利

最近两年，猪肉价格一直都在高位，最高达到了60元的历史最高价。据农业农村部统计，2019年下半年猪肉价格飙升较快，猪肉批发价从7月的每公斤24元，涨到了11月的47元。此后一直在高位运行，到2020年8月，猪肉批发价为48.41元，几乎是上年同期价格的两倍。

据业内人士分析，以前没有冰箱，过年杀了年猪，肉吃不完，就只能灌香肠、熏腊肉，才能长期保存，时间长了人们也形成春节前灌肠的习惯。眼下，市民罕见地集中反季灌肠，最直接原因是猪肉价格的大幅下降。目前，哈尔滨市市场猪肉售价之低多年未见，个别部位如宝肋肉、前后腿二刀肉价格低至10元一斤，而三线肉、夹子肉价格也基本在14至15元左右……

肉价如此便宜，除了日常做饭即食，灌成干肠存储起来，也成为把握“肉贱红利”的有效手段。虽然熏制腌制肉类吃太多并不是非常健康，但如今猪肉大跌，多灌制点香肠，日后慢慢吃还是没问题的。

来源：哈尔滨新闻网

记者：王丹

浙江肝病专家
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