【资讯】花生壳酱油酿制方法士童属

发布时间：2020-10-18 15:58:39 阅读：次来源：电焊机厂家

花生壳酱油酿制方法

1、部门取代豆饼花生壳的重要身分为半纤维素及纤维素，而卵白质及淀粉含量为数不多，如单用其酿制酱油而不补加一些卵白质质料(如年夜豆饼或花生饼之类)和一部门淀粉质质料(如小麦麸皮或碎玉米之类)则制出的酱油质量(包罗酱油的色、喷鼻、味和理化目标)，很难到达国度划定的尺度。字串3

质料配方1.花生壳30%年夜豆饼30%麸皮40%

2.花生壳40%年夜豆饼30%麸皮20%玉米10%字串4

年夜豆饼来之不容易，亦可代以花生饼或芝麻饼及其它植物性卵白质为质料。种曲成绩若有能够，应接纳双菌种制曲，纵然用“沪酿3042”米曲霉及“中科3350”黑曲霉两个菌种划分制曲。然后，举行混淆发酵。应应用机械透风制曲。如无装备前提，亦应接纳手工架盘制曲，使制曲时光能延长至40小时。制曲品温最好坚持在32℃。字串8

制造要领发酵工艺应应用低盐度固态发酵。盐水用量为总料的1～1.1倍(包罗或曲水份)，或为总料量的60%盐水(不包罗成曲水份)亦可。制醅的盐水温度：夏季55～60℃，年龄50～55℃，夏日50℃。发酵分两期：后期为9～10日，品温47～48℃，到期“倒缸”；前期品温在42～46℃，时光亦为9～10日，共18～20日便可出缸淋油，毋须用压榨油法取油。

2、所有取代豆饼花生壳是制造酱油的好质料。据试验，每100千克花生壳一样平常可产300斤乙级酱油。字串9

制造要领将花生壳破坏成粉，取50千克，用温水30～35千克搅拌匀称。蒸透后出料摊凉降至30℃，然后拌入种曲250克，搅拌匀称，上细筛筛，摊开2厘米厚，放进焙房。第一天坚持室温37～38℃，第二天坚持35℃，然后逐步降温至32℃。当第二天结成的块状物充满菌丝时，便可扣筛翻焙，将成块的焙料高低翻转，第五天掏出捣碎。

烘温发酵每50千克焙料用滚水90千克，使冷却至60℃时搅匀装入年夜缸，放进烘温房。发酵时的温度由高下降，第一天房温80℃，第二天60℃，第三天出房。然后每50千克料配上波美18度的冷盐水125千克，浸酱24小时后，压酱熬煮至沸，到达波美20度便成酱油。