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【消息】羊肚菌的功效及做法羊肚菌有什么营养价值

发布时间:2021-01-03 00:15:21 阅读: 来源:电焊机厂家

今天我给大家带来的是羊肚菌的功效及做法,一起和我来看看吧。

羊肚菌的功效及做法

初春,羊肚菌悄然生长。春天,是羊肚菌生长和收获的季节。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。它与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。

羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

羊肚菌的种类

羊肚菌属大型真菌,白胖的菌柄,顶着个黄褐色的菌盖,上面就像被霰弹枪打过一样,凹凸不平,满是褶皱,像极了牛羊的网胃,吃过粤菜卤水“金钱肚”的人都能联想到,羊肚菌的名字就这么来的。

广义来讲,羊肚菌是羊肚菌属的一类菌菇的总称,有十来个种,一般来说都可以食用,但不建议生吃,因为还是存在轻微的毒性(彻底熟食,安全无忧)。按照菌盖的颜色可将其划分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”。

国际上较为常见的美味羊肚菌就是一种黄色羊肚菌,菌盖黄褐色,晒干变深。公认最顶级的尖顶羊肚菌则属于黑色羊肚菌的成员,气味香郁丰富,散发着坚果和熏木的芬芳,据说一小盘尖顶羊肚菌可换来一瓶品质不错的好香槟。

“菌中之王”羊肚菌

1、抗肿瘤

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、防癌抗癌

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

3、减肥美容

羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

4、提高睡眠质量

羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

怎么吃

又到一年菌飘香!在松山间林下,一朵朵漂亮的羊肚菌触手可及。有好的食材,做出来既没有营养又不好吃也是可惜了。下面,教你怎么做。

1、泡发

由于菌盖褶皱多,容易进泥沙,料理之前先要泡发。羊肚菌娇气得很,不能用开水,也不能用冷水,只能是用刚好不烫手的温水好生伺候着,这样既不会破坏菌体的完整性,还能钓出其独有的香味来。

泡发好的水呈现出迷人的勃艮第红,不要急着倒掉,有经验的大厨会教授你,过滤完泥沙的菌水,绝对是烧菜的法宝,可代替高汤,浓香馥郁,绝对让你直呼过瘾。

2、做法

12 今天我给大家带来的是羊肚菌的功效及做法,一起和我来看看吧。

红烧羊肚菌

材料:

羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。

做法:

1.将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用。

2.净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

羊肚菌炖排骨

材料:

羊肚菌,排骨,冰糖适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱白适量,蒜适量,姜适量。

做法:

1.将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。

2.排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

3.倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟。

4、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

羊肚菌烧肉

材料:

羊肚菌干品20克,带皮五花肉200克,豌豆苗50克,鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各适量。

做法:

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

材料:

羊肚菌干品20克,鲤鱼一尾(约1.2斤),姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各适量。

做法:

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

2.鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

3.油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

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