永州炒血狗的做法
发布时间:2022-06-22 21:30:57
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来源:电焊机厂家
永州血狗的原料:仔狗肉1千克(背部和腿部的肉比较好),鲜青红辣椒共250克,干辣椒50克,姜、蒜各50克,小茴香10克,八角3克,沙姜10克,陈皮20克,香菜10克,酥黄豆100克,茶油200克,葱段20克,胡椒粉5克,八角粉5克,狗血100克,盐10克。
永州血狗的做法:1、仔狗宰杀洗净(狗血留用)取肉1千克,改刀成3厘米小块待用,黄豆小火炸酥待用,姜蒜切丁待用,青红辣椒切家常片。2、狗肉洗净入锅焯水。净锅入茶油,下狗肉炒干水分,出油出香味时,倒出锅内所有油分,加入干辣椒段、姜蒜丁、陈皮、盐、小茴香、八角、沙姜炒出香味,烹入料酒,入高汤焖制入味,放入青红辣椒片收汤汁,撒葱段,离火浇入100克狗血(液体状)拌匀,中火炒30秒至桂花状,淋红油,下入炸好的黄豆,撒胡椒粉、八角粉起锅装盘放入香菜点缀即可。
制作注意:1、要选用12斤左右的仔狗,仔狗的肉半瘦半肥,这样炒出来的肉才好吃。2、狗肉要煸出油出香味。3、狗肉一定要焖香入味,陈皮和小茴香不可少,血要炒熟但不能太老
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