一座被烩面耽误的美食大省
一座被烩面耽误的美食大省
很多外地人第一反应都是烩面,再往后便不知道了。烩面固然是河南代表性的美食,但它名气太大,外地人便都以为河南都是吃面的,不知不觉,这座美食大省就被烩面给耽误了。
河南的美食文化,同这片中原土地一样,博大精深,源远流长。
豫菜并不是八大菜系之一,所以它并不如川菜、粤菜那么有名,可豫菜却是八大菜系之母,这可不是小鹿瞎说,可是经过专家学者考证的。
在3700多年前,厨师出身的商汤宰相伊尹,创立了五味调和、九沸九变,火之为纪的餐饮理论,成为中华食文化的鼻祖,被民间尊为厨神,而他就是河南人!
多年来,豫菜变幻多端,从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑,到隋、唐洛阳的大宴、水席,再到北宋汴梁的民间小吃,豫菜从未跌下过帝王将相的餐桌。
宋代时,社会的繁荣推动了民间美食的发展,各种美食文化开始形成,因此美食界便有天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋的说法。
其实对于河南人来说,最常吃的还不是烩面,反而是看着像黑暗料理的胡辣汤。
几乎每一个河南人,都是喝着胡辣汤长大的。这道民间美食发源于宋代,相传是宫中太监从皇宫中偷出来,然后赠与周口逍遥镇的百姓。这当然只是传说,可背后全是当地人都它的骄傲与自豪。
胡辣汤虽然卖相不咋地,可味道却极为妙!口感辛辣,麻辣鲜香,喝上满满一碗,一天都很有精神。
河南美食文化中,开封应是第一。汴梁小吃,早在宋代时便享誉全国,灌汤包子、炒凉粉、开封烧饼,很多人去开封就是奔着小吃去的。
其中有道名菜你一定知道,那就是鲤鱼焙面,在《1942》电影里走红。这道菜在宋朝时即被誉为食品上味,光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留,吃到这道名菜后大为夸赞。
第二个当属洛阳水席。洛阳四面环山,雨少而干燥,古时天气寒冷,民间百姓多喜欢喝汤,以此抵御寒冷,不夸张地说,中国最好喝的牛肉汤、豆腐汤,都在洛阳。
水席的诞生相传和武则天有关,意味着武则天登基之路水到渠成。水席真的很水,上来的菜全部有汤,酸甜咸辣皆有,吃不饱也能让你喝饱。
信阳美食文化较为特殊,这里素称鱼米之乡,当地人不吃面食,最爱吃米饭。信阳人爱吃鱼,鲢鱼、鲤鱼的年产量非常的大,南湾鱼更是招待外地客人的名菜。
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